按其子葉的顏色，又分為兩種：青皮青仁大豆，青皮黃仁大豆。青豆含豐富的蛋白質(zhì)，其中含人體必需的多種氨基酸，尤其以賴(lài)氨酸含量高。
大豆為豆科大豆屬一年生草本植物，原產(chǎn)我國(guó)。我國(guó)自古栽培，至今已有5000年的種植史?，F(xiàn)在全國(guó)普遍種植，在東北、華北、陜、川及長(zhǎng)江下游地區(qū)均有出產(chǎn)，以長(zhǎng)江流域及西南栽培較多，以東北大豆質(zhì)量最優(yōu)。世界各國(guó)栽培的大豆都是直接或間接由我國(guó)傳播出去的。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
青豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類(lèi)。青豆不含膽固醇，可預(yù)防心血管疾病，并減少癌癥發(fā)生。每天吃?xún)杀P(pán)青豆，可降低血液中的膽固醇．青豆含有豐富的蛋白質(zhì)、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴(lài)氨酸含量為高。
食用功效
1、預(yù)防脂肪肝：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
2、防癌抗癌：青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
血尿酸高的病人盡量少吃。
選購(gòu)技巧
1、查看標(biāo)簽：選購(gòu)預(yù)包裝青豆時(shí),留意標(biāo)簽是否清晰完整，所含信息是否齊全（是否包含產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、產(chǎn)地、凈含量、保質(zhì)期、廠家信息、生產(chǎn)許可證編號(hào)等）。
2、看外觀：優(yōu)質(zhì)的青豆顏色明亮，呈青綠色，自然有光澤，顆粒飽滿(mǎn)、大小均勻，很少破碎，無(wú)蟲(chóng)洞，不含雜質(zhì)。放置時(shí)間長(zhǎng)、不新鮮的青豆顏色深淺不一，豆粒干癟有皺紋，顆粒大小不均，飽滿(mǎn)度差，破碎多，有雜質(zhì)。仔細(xì)觀察時(shí)，有的青豆表面有小的蟲(chóng)洞，且底部有很多蟲(chóng)屎等小顆粒的，多半是生蟲(chóng)的青豆，也不宜選購(gòu)。
3、聞氣味：向青豆哈一口熱氣并立即聞一下，優(yōu)質(zhì)的青豆具有清香味。陳舊的青豆微有異味或有霉變味等不正常的氣味。被試劑污染的青豆有很強(qiáng)的刺激性氣味。
4、憑手感：消費(fèi)者在選購(gòu)青豆時(shí)，可用手伸進(jìn)青豆口袋中，優(yōu)質(zhì)的青豆質(zhì)地干燥，水分低，顆粒飽滿(mǎn)。如果購(gòu)買(mǎi)的青豆，手感較涼，摸完有潮濕感，則說(shuō)明青豆水分較高，這樣的容易受潮發(fā)霉，盡量避免購(gòu)買(mǎi)此類(lèi)青豆。
5、看質(zhì)地：優(yōu)質(zhì)的青豆質(zhì)地堅(jiān)硬，手捏不易破碎。劣質(zhì)的青豆，質(zhì)地松脆，很容易被捏碎。
6、浸水試驗(yàn)辨好壞：取少量買(mǎi)來(lái)的青豆倒在淡鹽水里，完全浸沒(méi)在水中就是好的青豆，浮在水面是不好的青豆。
青豆的營(yíng)養(yǎng)信息
熱量(大卡)373
胡蘿卜素(微克)790
鉀(毫克)718
磷(毫克)395
鈣(毫克)200
維生素A(微克)132
鎂(毫克)128
碳水化合物(克)35.4
蛋白質(zhì)(克)34.5
脂肪(克)16
膳食纖維(克)12.6
維生素E(毫克)10.09
鐵(毫克)8.4
硒(微克)5.62
鋅(毫克)3.18
煙酸(毫克)3
錳(毫克)2.25
鈉(毫克)1.8
銅(毫克)1.38
維生素B1(毫克)0.41
維生素B2(毫克)0.18
維生素C(毫克)0
葉酸(微克)0
維生素B6(毫克)0
維生素B12(毫克)0
碘(微克)0
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