茼蒿的營養(yǎng)價(jià)值
茼蒿含有絲氨酸、天門冬素、蘇氨酸、丙氨酸、谷氨酰胺、纈氨酸、亮氨酸、脯氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、β-丁氨酸、苯丙氨酸等。
第1步含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，可以養(yǎng)心安神、降壓補(bǔ)腦，清血化痰，潤肺補(bǔ)肝，穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退。
第2步茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣，消食開胃，增加食欲，并且其所含粗纖維有助腸道蠕勸，促進(jìn)排便，達(dá)到通腑利腸的目的。
第3步此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開郁，避穢化濁。茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝，通利小便，消除水腫。
第4步茼蒿含有一種揮發(fā)性的精油，以及膽堿等物質(zhì)，具有降血壓，補(bǔ)腦的作用。
第5步富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
第6步茼蒿營養(yǎng)十分豐富，除了含有維生素A、維生素C之外，胡蘿卜素的含量比菠菜高，并含豐富的鈣、鐵、所以茼蒿也稱為鐵鈣的補(bǔ)充劑，建議容易缺鈣的女性食用。
茼蒿的功效與作用
（一）茼蒿的功效
【性味】 味辛、甘，性平。
【歸經(jīng)】 入脾、胃經(jīng)。
【功能主治】 和脾胃，利二便，消痰飲。主治心悸、怔忡、失眠多夢、心煩不安、痰多咳嗽、腹瀉、脘脹、夜尿頻繁、腹痛寒疝等病癥。
第1步《干金·食治》：“安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲。”
第2步《日用本草》：“消水谷。”
第3步《滇南本草》：“行肝氣，治偏墜氣疼，利小便。”
第4步《得配本草》：“利腸胃，通血脈，除膈中臭氣。”
第5步《本經(jīng)逢原》：“同蒿氣濁，能助相火，禹錫言多食動(dòng)風(fēng)氣，熏人心，令人氣滿。（千金）言安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸胃者，是指素稟火衰而言，若腎氣本旺，不無助火之患。”
（二）茼蒿的作用
第1步促進(jìn)食欲。
苘蒿中含有多種揮發(fā)性物質(zhì)，它們所散發(fā)的特殊香味有助于增加唾液的分泌，能夠促進(jìn)食欲，消食開胃。
第2步清血養(yǎng)心，潤肺化痰。
茼蒿富含營養(yǎng)，作為食材比較潤滑，適當(dāng)吃一些，具有清血養(yǎng)心，潤肺化痰的作用。
第3步利小便，降血壓。
適量吃一些茼蒿，可以調(diào)節(jié)人體內(nèi)的水代謝，有一定的利尿作用；老年人適量吃一些茼蒿，則有降低血壓的作用。
第4步提高免疫力。
茼蒿里所含的營養(yǎng)成分，對人的免疫力有一定的影響，適量吃一些茼蒿，可以提高人的免疫能力。
化痰止咳。
茼蒿適宜多痰，痰粘稠，咳嗽等癥狀。對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。能稀釋呼吸道炎癥和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。
消腫。
能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。含利尿成分，能消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。可治療全身水腫，小便不利等。
潤肺。
茼蒿滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。
祛脂。
食用茼蒿具有一定的祛脂作用。
安神除煩。
可調(diào)節(jié)新陳代謝，起到鎮(zhèn)靜安神的作用。
活血祛瘀。
促進(jìn)人體氣血運(yùn)行，宜于治療血瘀證。
肝火旺，多吃茼蒿。
節(jié)后最容易出現(xiàn)“肝火旺”的問題。這時(shí)候人總?cè)菀谆杌栌?，脾氣急躁，而且吃東西口，而且，肝開竅于目，這類人眼睛的分泌物也比較多。這時(shí)應(yīng)該多補(bǔ)充點(diǎn)綠葉蔬菜，一天不少于４種，比較推薦多吃點(diǎn)茼蒿。中醫(yī)講綠色入肝，所以多吃點(diǎn)綠葉蔬菜對清肝火也有很好的作用，而且茼蒿清肝火的作用也比其它綠葉菜要更好一些。
預(yù)防便秘。
苘蒿中豐富的膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助人體及時(shí)排除有害毒素，達(dá)到通腑利腸、預(yù)防便秘的目的。
其它作用。
苘蒿還可以防止視力衰退，以及促進(jìn)皮膚頭發(fā)、牙齒及牙訂的健康生長。
【應(yīng)用實(shí)例】
治便秘：
茼蒿250克每天煮吃。
治高血壓：
茼蒿200克洗凈、切碎、搗汁，溫開水送服，每服1杯，日服2次。或與菊花腦各60克，水煎服。
治咳嗽痰濃：
鮮茼蒿150克，水煎去渣，加入冰糖適量，溶化后分2次飲服。
治療高血壓性頭昏腦脹：
鮮茼蒿菜一把，洗、切、搗爛取汁，每服一酒杯，溫開水和服，一日2次。
治療煩熱頭昏，睡眠不安：
鮮茼蒿菜，菊花腦（嫩苗）各60——90克，煮湯，一日2次飲服。
茼蒿怎么做好吃
茼蒿對于大家來說是一種比較罕見的蔬菜，由于它自身的一些價(jià)值非常的驚人，因此，人們經(jīng)常做茼蒿來當(dāng)成一種食療保健品來食用，那么茼蒿怎么做好吃？
茼蒿是在春、夏季采收，新鮮食用為好，其幼苗或嫩莖葉供生炒、涼拌、做湯都可食用。
茼蒿的制作技巧
茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發(fā)，烹調(diào)時(shí)應(yīng)以旺火快炒。
汆湯或涼拌有利于胃腸功能不好的人。
與肉、蛋等葷菜共炒可提高其維生素A的利用率。
食用茼蒿的日常注意事項(xiàng)
茼蒿對哪些病有輔助治療的作用？
高血壓，冠心病，動(dòng)脈硬化，骨質(zhì)疏松。
哪些人群適宜食用茼蒿？
熬夜人群。
哪些體質(zhì)的人適宜吃茼蒿？
健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，濕熱體質(zhì)。
哪些疾病的患者不適宜食用茼蒿？
胃炎，傳染性疾病，皮膚性病
哪些體質(zhì)的人不適宜食用茼蒿？
陽虛體質(zhì)。
孕婦產(chǎn)婦能吃茼蒿嗎？
能吃。
茼蒿中含有豐富的維生素A和葉酸，對于孕婦來說非常重要，更是胎兒健康發(fā)育不可缺少的。
嬰幼兒能吃茼蒿嗎？
能吃。
但是要少食，過量不容易消化。
食用禁忌。
胃虛腹瀉者不宜食。
茼蒿的做法大全
炒茼蒿
材料：
茼蒿1把，蒜末適量，精鹽少許，味精少量。
做法：
（1）將茼蒿去根摘洗干凈。
（2）熱鍋放入食用油，先入蒜末炒香，再加入茼蒿。精鹽翻炒。
（3）迅速翻炒茼蒿變色，加入味精。
（4）出鍋裝盤即可食用。
茼蒿炒雞蛋
材料：
茼蒿，枸杞，雞蛋，松仁。
做法：
（1）雞蛋加鹽打散備用。
（2）將洗凈的茼蒿放入開水中略燙一下。
（3）鍋內(nèi)做油倒入雞蛋，用筷子將雞蛋打散攤熟。
（4）放入茼蒿、枸杞、松仁加入少量的鹽、雞精調(diào)味。
涼拌茼蒿
材料：
茼蒿500克，食鹽1/2小匙，陳醋1大匙，榨橄欖油1大匙。
做法：
（1）先茼蒿放清水里泡洗10分鐘左右，然后再放水籠頭下用水沖洗幾遍。
（2）瀝干水份，摘取尾部嫩嫩的部份。
（3）放在碟里，加入1/2小匙食鹽。
（4）加入1大匙橄欖油。
（5）加入1大匙陳醋。
（6）用筷子拌勻即可食用。
茼蒿炒肉
材料：
茼蒿，肉，鹽，醬油，蒜末。
做法：
（1）茼蒿切段，肉切絲。
（2）鍋里放油加熱，先放肥肉絲，炸出油來后再放瘦肉絲，炒至肉變白色。
（3）大火爆炒，然后放少許鹽和醬油，最后撒上蒜末就可以出鍋了。
茼蒿燉豆腐
材料：
茼蒿300g，豆腐200g，輔料油適量，鹽適量，味精適量，蔥10g。
做法：
（1）茼蒿洗凈切段，豆腐洗凈切成小塊。
（2）起鍋，放油，沒熱后爆香蔥花后，放入豆腐煎一分鐘。
（3）豆腐定形后。加入切好的茼蒿段翻炒一分鐘，加鹽，味精，出鍋。
適用人群
一般人群均可食用。
適合高血壓患者、腦力勞動(dòng)人士、貧血者、骨折患者等。
但因茼蒿辛香滑利，胃虛腹瀉者不宜多食。
如何挑選茼蒿
以水嫩、深綠為佳。新鮮茼蒿通體呈深綠色。應(yīng)舍棄葉子發(fā)黃、葉尖開始枯萎乃至發(fā)黑收縮的茼蒿。莖桿或切口變褐色也表明放的時(shí)間太久了。
挑選短莖而又不太粗的。茼蒿多用于火鍋和拌菜。為使葉子和莖桿都能均勻煮熟，可從莖短葉茂的茼蒿中挑選莖桿粗細(xì)適中的。粗莖而又中空的茼蒿大多生長過度，葉子又厚又硬。
茼蒿的保存方法
一般茼蒿能保存3天。裝入塑料袋后豎立保存。
想要生吃茼蒿的時(shí)候，可在水中稍微浸一下，然后放入冰箱以保持鮮嫩。茼蒿買來后，用大量的水快速清洗一下并去除潰爛部分，弄干水氣后裝入塑料袋，然后豎直（像在田里生長時(shí)那樣）存放在冰箱中。
如果想長期保存，可按1頓用量用薄膜包起來，放入密閉容器并冷凍保存以防變干。
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