食用價值

秋刀魚味道鮮美，營養(yǎng)豐富，適合蒸、煮、煎、烤 等多種方法烹飪，深受廣大消費者的喜愛 [4]  。

在日本，秋刀魚物美價廉，是非常深受日本民眾歡迎的食品。在日本壽司店，秋刀魚是一道經(jīng)典食品。日本人是全世界最長壽的國家，跟他們在全世界食魚量最高有很大關(guān)系，尤其是食用秋刀魚。日本知名作家佐藤春夫在詩中贊賞秋刀魚：“秋刀魚、秋刀魚，吃著滴上青桔酸汁的秋刀魚，是此人故鄉(xiāng)的習(xí)俗。”

營養(yǎng)價值

眾所周知，秋刀魚營養(yǎng)價值是相當(dāng)高，它除了含有人體所需的高消化吸收率的蛋白質(zhì)以外，還有很多包含EPA成分具有預(yù)防腦血栓和心肌梗塞作用的優(yōu)質(zhì)脂肪。另外，它所含有的DHA成分具有抑制乳腺癌、大腸癌、肺癌等的功效，可以提高人體學(xué)習(xí)機能及防止老年性癡呆癥的效果。總體上，秋刀魚是一種營養(yǎng)豐富、對人體健康十分有利的綠色健康水產(chǎn)品。如果對秋刀魚分背、腹、皮、內(nèi)臟來測定EPA和DHA，可知秋刀魚的皮膚和內(nèi)臟里含量最高。它接近皮膚部分的棕色肉除含EPA和DHA外，還含有各種鐵和維他命的成分。秋刀魚還含有中、老年人和兒童所需的鈣和維他命D成分，并且含有強化肝臟作用的氨基乙硝酸 [7]  。

開發(fā)利用價值

秋刀魚分布的地域性和捕撈的季節(jié)性使秋刀魚資源的開發(fā)利用大多集中在西北太平洋沿海國家和地區(qū)，主要有日本、俄羅斯、韓國、朝鮮和臺灣地區(qū)。其中，日本是秋刀魚資源開發(fā)利用最早最充分的國家，迄今已經(jīng)有100多年的歷史。關(guān)于秋刀魚漁場漁汛、生物學(xué)特性、資源分布狀況及捕撈技術(shù)等研究也最多。據(jù)日本水產(chǎn)專家推算，北太平秋刀魚的年資源總量為4x106~8x106 t，日本年總漁獲量 在2.3x105~3.1x105 t。日本對秋刀魚資源的開發(fā)利用不僅體現(xiàn)在每年巨大的捕撈量上，也體現(xiàn)在相關(guān)部門在秋刀魚資源捕撈和利用方面所制定的一系列政策，如置休漁期、控制作業(yè)水域和船數(shù)、規(guī)格，實施約占每年資源總量20%~45%的總許可漁獲量制度等。但從日本近20年來捕撈的秋刀魚數(shù)量看，遠遠低于總許可漁獲量的規(guī)定，因此開發(fā)利用潛力很大 。