1、抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達(dá)到抗腫瘤目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對(duì)原發(fā)性肝癌患者有延長(zhǎng)生存期作用。
2、抗衰老：黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤(rùn)膚，舒展皺紋功效。
4、降血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會(huì)升高，甚至?xí)档汀?/div>
5、減肥強(qiáng)體：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。此外，黃瓜中的纖維素對(duì)促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除和降低膽固醇有一定作用，能強(qiáng)身健體。
6、健腦安神：黃瓜含有維生素B1，對(duì)改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。
適用人群
一般人群均可食用。尤適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌癥、嗜酒者、糖尿病人。
禁忌人群
脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者；肝病、心血管病、腸胃病患者慎食。
選購(gòu)技巧
1、黃瓜的顏色：一般情況下，新鮮的黃瓜都是淡淡的青黃色，讓人看上去就感覺(jué)到很累。不過(guò)，如果是顏色比較深的話，就說(shuō)明這種黃瓜有些老了，或者是放的時(shí)間太長(zhǎng)了，這樣的黃瓜往往水分并不是很充足，吃起來(lái)的口感也不是很好。
2、觀察黃瓜的花蒂：眾所周知，黃瓜的頂部都是有花的，即使是黃瓜成熟了，這些花也會(huì)留在上面。所以，我們?cè)谫?gòu)買黃瓜的時(shí)候，可以仔細(xì)觀察一下花蒂的情況。如果黃瓜的花蒂看上去比較新鮮，就說(shuō)明黃瓜是比較嫩的。而如果黃瓜的頂部沒(méi)有花蒂或者是花蒂已經(jīng)枯萎了，就說(shuō)明黃瓜可能放的時(shí)間比較長(zhǎng)，并不是很新鮮。
3、用手摸一下黃瓜的表面：黃瓜的表面有很多凸起的小刺。所以，我們?cè)谫?gòu)買黃瓜的時(shí)候可以用手去摸一下這些小刺，如果能夠明顯地感覺(jué)到特別扎的時(shí)候，就說(shuō)明黃瓜是比較新鮮的。而如果黃瓜表面的小刺比較平緩，就說(shuō)明這種黃瓜并不是很新鮮，最好還是不要買了。
儲(chǔ)存簡(jiǎn)述
1、用塑料袋裝好后存儲(chǔ)
這個(gè)辦法是對(duì)于一般的蔬菜和水果都比較常用和常見的。大家保存時(shí)將挑選后的黃瓜用小型塑料食品袋裝好，每袋大約裝1-1.5公斤黃瓜，袋口不要扎得太緊，放在室內(nèi)陰涼的地方，在夏季這種方法可貯藏4-7天左右，而秋冬季室內(nèi)溫度較低可貯藏8-15天左右。
2、用鹽水保鮮黃瓜
食鹽在我們生活中是有著很大作用的，它不僅是廚房里的調(diào)味品，對(duì)于一些食材保鮮上也大有用處。那么大家保存時(shí)在水池里加水加鹽，將黃瓜浸泡其中。每3-5天要更換1次水，這種方法可以讓黃瓜在18-25℃的常溫下保存20天左右。
3、用冰箱存儲(chǔ)黃瓜
黃瓜實(shí)際上是一種對(duì)溫度極其敏感的植物，所以我們要注意它存放環(huán)境的溫度和濕度。大家保存時(shí)將每根黃瓜用報(bào)紙單獨(dú)包好，然后在報(bào)紙外面用保鮮膜或者保鮮袋封嚴(yán)，放進(jìn)冰箱保存，這種方法至少保鮮一周。
其他相關(guān)說(shuō)明
1、黃瓜當(dāng)水果生吃，不宜過(guò)多。
2、黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時(shí)應(yīng)同時(shí)吃些其他的蔬果。
3、黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。
4、有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃腌黃瓜。
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