紹菜，又名黃芽白,在本草書上被稱作"菘",，《本草拾遺》中叫做“黃矮菜”，在《植物學(xué)大辭典》上稱為“黃芽菜”。黃芽菜這個(gè)名稱南北通用,北方人又稱之為天津白菜。日本人認(rèn)為“紹菜”是中國園蔬中最佳的代表物．所以把它叫做“唐菜“，又稱為“國菜”或“山東白菜”。近代營養(yǎng)學(xué)家研究報(bào)告說，紹菜富含維生素A、維生素B、維生素C、維生素F，是非常有益于身體的營養(yǎng)園蔬。
食法
1．紹菜煲湯可作為全家補(bǔ)充營養(yǎng)的基本湯飲。
2．用紹菜與火腿或雞鴨煲湯更能開胃并增強(qiáng)食欲，是食養(yǎng)中的佳肴。
3．紹菜鹽漬是泡菜中的主要成員，用來佐餐送粥甚為爽口。
食療
紹菜治熱病。一切發(fā)熱病癥對人體的損耗極大，需要補(bǔ)充營養(yǎng)料，然而固體食品卻不易為腸胃所吸收和消化。腸熱病、瘧疾及其他長期性的發(fā)熱病病人在發(fā)熱期間往往不思飲食，如果能用紹菜做湯，則對各種發(fā)熱病都有效用。也可加芽菜仔(即綠豆芽)或者在大豆芽(即黃豆芽)、番茄、花椰菜、芹菜中任選一種同煲，此湯不但利于補(bǔ)充營養(yǎng)，而且有助退熱。
紹菜利小便。紹菜能利小便，在《本草拾遺》中已有記錄。凡濕熱困聚在下部(包括膀胱炎或尿道炎等)，小便即會(huì)失常。尿道發(fā)炎、小便不時(shí)刺刺作痛，如果多日不加治療則會(huì)引起其他病癥。尤其是小孩，如果小便頻繁，一日十?dāng)?shù)次或是數(shù)十次，可用紹菜和藥芹二味煲成濃湯，或煮熟后搗爛濾汁，連飲幾天，小便即能恢復(fù)正常。
食話
中國人長壽的很多，尤其是鄉(xiāng)間更多過城市。試問他們的日常生活如何，無非是“布衣暖，菜飯飽”，他們食菜十有八九是蔬菜，除此以外并沒有什么養(yǎng)生秘訣，畢生也不曾食用過一粒維生素丸。筆者曾居滬濱，時(shí)常去訪問一班鶴發(fā)童顏的耆老，和他們研究養(yǎng)生之道。耆老中有清代遺老陳夔龍宗長，我訪問陳老時(shí)他已近九十。他不但告訴我，他“生平絕不依靠藥食，只愛吃素菜，尤其是紹菜、花椰菜、菠菜、芹菜之類”，并且把這些菜的制法也說得津津有味。
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