食材簡(jiǎn)介

豆芽是大豆經(jīng)加工處理發(fā)出的嫩芽，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜。當(dāng)今世界“天然”、“健康”食物引領(lǐng)風(fēng)騷者之一，乃是源自我國(guó)的豆芽菜，特別是金燦燦的“如意菜”----黃豆芽。明人陳嶷曾有過(guò)贊美黃豆芽的詩(shī)句：“有彼物兮，冰肌玉質(zhì)，子不入污泥，根不資于扶植。”黃豆在發(fā)芽過(guò)程中更多的營(yíng)養(yǎng)元素被釋放出來(lái)，更利于人體吸收，營(yíng)養(yǎng)更勝黃豆一籌。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.黃豆芽熱量較低，水分和膳食纖維較高。
2.黃豆芽中除了含有在發(fā)芽過(guò)程中生成的維生素C以外，還含有原來(lái)豆中所含有的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質(zhì)。
3.豆類發(fā)芽時(shí)在種子內(nèi)部貯存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下分解，轉(zhuǎn)化成自身生長(zhǎng)所需的糖類和氨基酸，使豆類中的淀粉和蛋白質(zhì)利用率大大提高。

食用功效

1、清熱利濕：有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤(rùn)肌膚之功;對(duì)脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。
2、養(yǎng)氣補(bǔ)血：黃豆芽具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
3、預(yù)防高血壓：豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。
4、美容護(hù)發(fā)：黃豆芽含豐富的維生素E，常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。

適用人群

一般人群均可食用。尤適宜癌癥、矽肺、肥胖病、便秘者。

禁忌人群

腹瀉、脾胃虛寒者慎食。

選購(gòu)技巧

1、看芽桿：自然培育的豆芽菜，芽桿身挺直稍細(xì)、芽腳不軟，脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過(guò)的豆芽菜，芽稈粗壯發(fā)水，色澤灰白。
2、看芽根：自然培育的豆芽菜，根須發(fā)育良好，無(wú)爛根、爛尖現(xiàn)象，而用化肥浸泡過(guò)的豆芽菜，根短、少根或無(wú)根。
3、看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過(guò)的豆芽豆粒發(fā)藍(lán)。
4、看水分：折斷豆芽稈的斷面，看是否有水分冒出，無(wú)水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過(guò)的豆芽。
5、聞氣味：拿一小把豆芽用開(kāi)水燙一下，用鼻子聞一聞，如果有臭雞蛋味則肯定含有大量的硫制劑，不可食用。

儲(chǔ)存簡(jiǎn)述

1、常溫保存：可以把黃豆芽放在水中浸泡。把沒(méi)有吃完的黃豆芽清洗干凈之后，將它們泡在水里面，然后把它們放到通風(fēng)、陰涼的地方，不過(guò)這種保存方式容易流失黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也不適合久存。
2、冰箱保存：把豆芽的根須掐掉之后清洗干凈，瀝干水分之后把它放到保鮮袋中，盡量排出保險(xiǎn)袋中的空氣，然后打個(gè)結(jié),之后再套一個(gè)保鮮袋，再打個(gè)結(jié)，這樣可以可以最大限度地把空氣排出來(lái)，最后把它們放到冰箱冷藏。
3、黃豆芽如果是放在水中保存，時(shí)間最好不要超過(guò)一天，否則會(huì)使其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失掉。如果把黃豆芽放在冰箱的冷藏室中，溫度在4-6攝氏度，最多可以存放兩天。雖然冰箱的低溫能夠延長(zhǎng)豆芽保存的時(shí)間，但因黃豆芽的水分比較多，特別嬌嫩，又容易腐敗變質(zhì)，因此不宜久藏，需盡快食用。