唐朝詩人杜甫有詩“充腸多薯蕷”，這里的薯蕷指的是我們現(xiàn)在常見的山藥。山藥以塊莖為食，肥厚多汁，又甜又綿，還帶有粘性，不僅是餐桌上的美食，還能炮制成為中藥材，是歸芍地黃丸，六味地黃丸，八味地黃丸等藥物的成分之一。

 

山藥是山中之藥、食中之藥。每100克山藥的可食部分中含熱量 56（大卡），鉀 213(毫克)，磷 34(毫克)，鎂 20(毫克)，胡蘿卜素 20(微克)，鈉 18.6(毫克)，鈣 16(毫克)，碳水化合物 12.4(克)，維生素C 5(毫克)，維生素A 3(微克)，蛋白質(zhì) 1.9(克)，膳食纖維 0.8(克)，硒 0.55(微克)，鐵 0.3(毫克)，煙酸 0.3(毫克)，鋅 0.27(毫克)，維生素E 0.24(毫克)，銅 0.24(毫克)，脂肪 0.2(克)，錳 0.12(毫克)，維生素B1 0.05(毫克)，維生素B2 0.02(毫克)。且人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種。

 

 

山藥

1、山藥有助于延緩衰老

 

山藥能抑制促進(jìn)機(jī)體衰老的酶類物質(zhì)的活性，能幫助機(jī)體延緩衰老，同時(shí)山藥里含有的一種多巴胺，多巴胺就是大腦產(chǎn)生的用來傳遞信息的一種物質(zhì)。帕金森病的患者，就是腦中多巴胺產(chǎn)生不足導(dǎo)致的。所以多吃山藥有助于預(yù)防帕金森。

 

2、山藥有助于減肥

 

山藥的熱量很低，一百克山藥僅能產(chǎn)生56千卡的熱量，同時(shí)山藥還含有豐富的膳食纖維，減肥期間食用山藥，不僅能減少熱量的攝入，幫助腸道蠕動，還能減少皮下脂肪的堆積，有助于預(yù)防肥胖，幫助減肥。

 

 

山藥

3、山藥有助于預(yù)防心血管疾病

 

山藥含有皂甙，皂甙能夠降低膽固醇和甘油三酯，對高血壓和高血脂等病癥有改善作用。

 

4、山藥有助于養(yǎng)胃

 

山藥中的黏性蛋白具有潤滑、滋潤作用，在胃蛋白酶的作用下幫助保護(hù)胃黏膜和胃壁，減少胃炎和胃潰瘍的發(fā)生。

 

5、山藥有助于增強(qiáng)記憶力

 

山藥中含有膽堿，膽堿是與學(xué)習(xí)記憶有關(guān)的神經(jīng)傳遞物質(zhì)-乙酰膽堿的物質(zhì)基礎(chǔ)。主流研究認(rèn)為人體內(nèi)乙酰膽堿含量增多對老年癡呆的癥狀有明顯的改善作用。

 

 

山藥

6、山藥有助于消化

 

山藥中含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多種消化酶。山藥中的淀粉糖化酶，是蘿卜中含量的3倍，胃脹時(shí)食用，有促進(jìn)消化的作用，可以去除胃脹等不適癥狀。

 

7、山藥有助于提高免疫力

 

山藥可以幫助人體增加T淋巴細(xì)胞，T細(xì)胞是淋巴細(xì)胞的主要組分，是身體中為抵御疾病感染、腫瘤而形成的英勇斗士。所以說多吃山藥有助于提高人體的免疫力。

 

山藥美味功效多，處理山藥的時(shí)候需要注意，山藥削皮后或者切開處與空氣接觸后會變成紫黑色，這是由山藥中所含的一種酶所導(dǎo)致的，所以削皮后，將山藥放入醋水中可以防止變色。