生豬肉的蛋白為徹底蛋白，帶有身體必不可少的各種各樣碳水化合物，而且必須氨基酸的組成占比貼近身體需要，因而易被身體靈活運用，營養(yǎng)成分高，歸屬于蛋白質(zhì)食物。生豬肉的蛋白質(zhì)含量均值在13.2%上下，因豬的品種、年紀、胖瘦水平及其位置而異。例如豬的身上不一樣位置的肉，因胖瘦水平不一樣，其蛋白質(zhì)含量的差別便會較為大。比如：豬里脊蛋白的成分約為21%，后臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%，從這兒還可以看得出瘦豬肉比白肉的蛋白質(zhì)含量要高。而豬的皮膚和肌腱關鍵由結(jié)締組織組成。結(jié)締組織的蛋白質(zhì)含量為35%-40%，而在其中絕大多數(shù)為膠原蛋白粉和魚膠原蛋白。因為膠原蛋白粉和魚膠原蛋白欠缺谷氨酸和蛋氨酸等身體必須氨基酸，因而，以豬肉皮和肌腱為關鍵原材料的食品的營養(yǎng)成分較低?？墒?，也正由于含有膠原蛋白粉和魚膠原蛋白，促使這類原材料又變成女士美容的上品。

 

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生豬肉中的長鏈脂肪酸主要是中性化人體脂肪和膽固醇。在畜禽肉中，生豬肉的脂肪率最大，脂肪的組成以飽和脂肪主導，熔點較高。這也是動物油在較低溫度下呈固體的原因。生豬肉中膽固醇成分在豬瘦肉中較低，白肉比豬瘦肉高，內(nèi)臟器官中高些，一般約為豬瘦肉的3-5倍，腦中膽固醇成分最大，每100克達到2000mg。盡管膽固醇在人體內(nèi)擁有普遍的生理學功效，但它也是靜脈血栓和結(jié)石的主要成分，因此 ，高膽固醇食材進食過多會造成動脈硬化，提升高血壓病的產(chǎn)生幾率。

 

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生豬肉中的碳水化合物化合物關鍵以糖原的方式存有于肌肉和肝臟中。

 

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中醫(yī)學覺得，生豬肉性平味甘，有潤胃腸、生體液、補腎陽、退熱毒的作用，主冶熱癥傷津、解渴羸瘦、腎虛體弱多病、生完孩子氣血兩虛、燥咳、便秘、滋陰養(yǎng)血、補陰、潤肺、滋陰養(yǎng)血陰、潤皮膚、通便和止解渴。生豬肉熬湯飲下可急補因為津液不足造成的心煩氣躁、干咳嗽、便秘和孕婦難產(chǎn)。