荔枝不耐貯藏，正如白居易說的：“一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣。”唐代時就可以通過密封竹筒保鮮荔枝并驛馬快運；清朝時，已經可以運用密封小包裝自發(fā)氣調的方式進行保鮮；到了現在，隨著科學技術發(fā)展的日益成熟，物理、生物和化學等保鮮技術得到了有效應用。

那么，同城生鮮配送就給大家分析下荔枝之所以不耐貯藏的原因有哪些？如何進行保鮮呢？

一、影響荔枝外觀、品質的幾個因素

（1）果皮褐變

分為生理褐變和病理褐變。生理褐變主要因失水造成，在整個果實表面均勻發(fā)生，過程是鮮紅（有些品種是綠中帶紅）一灰暗一褐色一黑褐色。病理褐變主要指病菌入侵發(fā)病時引起的果皮局部變褐，如霜疫霉病、酸腐病等，發(fā)生初期先在果蒂附近出現不規(guī)則褐斑，然后進一步擴大殃及全果。

（2）果實腐爛

荔枝采后病害多達10多種， 常見的有霜疫霉病、酸腐病、炭疽病。霜疫霉病菌從幼果即開始，隨時可以入侵，高溫多濕的環(huán)境發(fā)病嚴重，在樹上可引起大量落果。酸腐病主要為害蟲口果或熟果，此二種病變，嚴重時除了果皮褐變外，果肉腐爛流汁，發(fā)出臭酸味。

（3）蒂蛀蟲為害

幼蟲于幼果期從果蒂入侵，導致落果，如果在果實接近成熟時入侵則僅在種柄處蛀食，堆留蟲糞于果蒂下方，從外表上難以辨認。

（4）溫度變化及冷害的影響

冷貯時，要求溫度均衡、穩(wěn)定在適溫范圍內，不能有太大的波動。如溫度過低，果實會遭受冷害或凍害，果皮細胞電解質滲漏程度達到一半以上，外表癥狀是果皮開始發(fā)暗，繼而變褐，從低溫移向高溫環(huán)境時變化速度加快，幾分鐘內變成黑褐色，重者皮內果肉滲水。這種一般是采用低溫急凍（即中心溫度在短時間內達-15℃以下）的辦法保鮮，解凍后，果體一經恢復到常溫，顏色也立刻變黑，果體裂開并滲水。一般認為荔枝的冷貯適溫在3～6℃ 。

二、荔枝的保鮮技術措施

（1）機械或半機械化的管理延長保鮮期

通過齊全的現代化裝備，保證荔枝從種植、翻土、除草、施肥、灌溉，采摘直至后階段的沖洗、防腐、挑選、分級、包裝等，基本上是機械化或半機械化，迅速完成從采摘到包裝進庫冷貯等各道工序，減少由于時間延緩、溫度變化、細菌入侵而造成的荔枝品質、風味、外觀的變化，延長了保鮮期。

（2）生物防治病蟲發(fā)生

荔枝的品質很大程度取決于果園的病蟲防治，采后的消毒、殺菌、防腐處理實際上只是一種輔助措施。荔枝果實嬌嫩，成熟時適逢高溫季節(jié)， 保濕包裝又給防腐增加困難， 如果采前防治不力，病菌已入侵而未發(fā)病， 貯運期在高溫多濕的條件下仍能大量發(fā)病，所以在采前采后要注意病蟲的防治。

同城生鮮配送建議采用尼龍網做一個很大的罩子，把果園分成幾小塊，籠罩起來。尼龍網有白色、有黑色，網目約2mm，網體成長方形，規(guī)格正好和一整行的果樹配套，6～20平方米。

普遍采取蜘蛛防治，讓蜘蛛在果園中繁殖生長，防治荔枝、龍眼的蝽等害蟲。

（3）物理保鮮

降溫：采摘時選擇晴、陰天的早晨（上午8時前），以盡量減少預冷時的溫差。預冷用冰水，溫度控制在5-10℃，冷卻20-30min。當果體中心溫度下降至4～5°C時，可在較大的加工廠（場）或可直接在室溫8℃以下的冷藏室或車間內篩選、分級、包裝加工。進庫后冷貯溫度維持4～6℃。由于冷貯時荔枝尚有輕微的呼吸，故包裝物應選擇能透氣的，如包裝膜、袋、包裝箱應有透氣孔。冷庫或冷藏室應有換氣裝置并定時換氣。

保濕：包裝膜、袋要求保濕性較強，冷貯室的相對濕度控制在85%～95%，故冷貯室里應有加濕裝置。

減少機械破損：即在各個工序的操作過程中，盡量減少機械損傷。

（4）化學保鮮方法

核心問題是以化學物品浸泡或噴灑，消滅果實表皮的病毒細菌，維持荔枝表皮顏色的鮮艷。

滅菌：用0.05%苯菌靈在52℃的熱水中浸泡2min，或用代森錳鋅800～1000倍液，或20%甲基托布津800～1000倍液噴灑。

利用氣體或化學藥品保持色澤：用二氧化硫噴灑或在包裝袋內使用臭氧調節(jié)空氣。化學方法在實驗室已獲成功，可延長保鮮期，特別是外觀保鮮20-30d，不過殘留物質對人體健康會產生一定的副作用。