泡騰片相信大家都喝過，通常是水果中的有機(jī)酸和日常生活中常用的蘇打，通過和其他輔料和主成分混合后所制得的片劑，因遇水會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w而呈現(xiàn)類似沸騰狀而得名。例如我們經(jīng)常見的VC泡騰片。
但是對于白菜凍干粉泡騰片，知道的人可能就比較少了！
首先，什么是白菜凍干粉？
白菜凍干粉就是在無菌環(huán)境下將白菜冷凍，抽真空將水分升華干燥而成的無菌粉劑。
那么，做白菜凍干粉泡騰片有啥意義？
白菜易腐爛，為了增強(qiáng)保存和盡可能地留住其營養(yǎng)物質(zhì)，常用的保存方法有：脫水、冷凍、發(fā)酵、高壓、微波真空、甚至添加防腐劑，但是，上述方法很難同時實現(xiàn)易儲存、營養(yǎng)成分全保留、易攜帶的功能。
白菜凍干粉可以實現(xiàn)易儲存和營養(yǎng)成分全保留，但是攜帶食用不甚方便，而白菜凍干粉泡騰片恰好可以補(bǔ)齊這個短板，完美！
有朋友表示，吃白菜凍干粉就已經(jīng)失去了吃白菜的儀式感，更別說泡騰片了。
其實，白菜凍干粉主要是考慮到糖尿病、肥胖癥和心血管疾病人群的需求。有研究表明，口服白菜凍干粉能顯著地改善高糖高脂飼養(yǎng)的小鼠餐后2h的血糖值，因此，白菜速干粉泡騰片的研發(fā)或許可以滿足上述人群的日常需求。
白菜凍干粉泡騰片加工工藝
當(dāng)然，目前白菜凍干粉泡騰片的加工工藝仍在進(jìn)一步研究和探索中。
白菜凍干粉泡騰片制作工藝
江漢大學(xué)醫(yī)學(xué)院和華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院的研究人員對白菜凍干粉泡騰片工藝進(jìn)行初步研究，采用單因素分析，分別探討酸源、堿源、潤滑劑、甜味劑5個單因素對泡騰片制備效果的影響，檢測的指標(biāo)包括：外觀、崩解效果、口感、CO2產(chǎn)氣量、pH值、崩解時限等。
試驗結(jié)果表明：白菜凍干粉泡騰片最佳質(zhì)量配比為：白菜凍干粉22%，堿源為22%的碳酸氫鈉，酸源為28%的酒石酸，潤滑劑為5%的聚乙二醇6000，甜味劑為0.8%的阿斯巴甜，黏合劑為10%的淀粉漿。
白菜凍干粉泡騰片是將蔬菜貯藏、阻止?fàn)I養(yǎng)成分流失與最終產(chǎn)品三者結(jié)合的大膽嘗試。制作工藝簡單、成本較低、操作方便，所得片劑外觀整潔、溶解在水中后所得溶液澄清無可見不溶物，酸甜可口，爽口度好。但以下2個方面還待進(jìn)一步研究：一是所用輔料部分并非純天然；二是相關(guān)急性毒性試驗及安全性評價。
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