隨著中國(guó)的高速發(fā)展，從開(kāi)始的吃飽到吃好，現(xiàn)在人們更多的是健康，所以現(xiàn)在做餐飲的或者自己經(jīng)常研究菜譜的他們都會(huì)用到一些中草藥和調(diào)味料來(lái)調(diào)色和增加菜的味道。下面是我從網(wǎng)上找的一些中草藥的特性和用途，希望對(duì)大家有所幫助，如果對(duì)您有幫助，歡迎收藏哦。

香料

1、甘松:是一種提味香料之一，香味濃厚，有麻味，特別是針對(duì)牛羊肉除異解騷的必用原料,鹵鹽水鵝必須要有，控制在5克以內(nèi)。

2、辛夷:芳香四溢，是鹵菜烤肉的必備材料。

3、陽(yáng)春砂:增香的作用，是腌制鹵菜的佳品。

4、羅勒:芳香植物，味似茴香，芳香四溢。

5、蒔蘿:味道辛辣，有特異香氣，可以提升麻辣火鍋的香辣味。

6、荊芥:味辛、微苦，清香氣濃，多放于涼拌菜中。

7、薄荷:芳香調(diào)料，味辛，增加香味。

8、辣椒:增加辣味，去腥。

9、紫草：部用于川式的菜肴中，呈紅潤(rùn)色，90%作用用于調(diào)色，增香去異作用微小。

10、丹皮:有濃烈的而特殊香味，味微甜，較為辛辣。

11、當(dāng)歸:很足的藥香味，吃起來(lái)先有甜味,然后就是麻,可以當(dāng)做花椒用。

12、黨參:味苦，去腥，增加口感。

13、丁香:在川味涼鹵菜中起著增香、去腥、增味等的作用，香味濃，有麻舌感。家用的量必須控制在2克以內(nèi)。

14、甘草:去腥，味甜在鹵水中起回甜作用。

15、廣木香:味道辛廣木香、苦，增加香味。

16、桂丁：強(qiáng)烈芳香,味辛甘。

17、桂皮：性大熱，味辛甘，有小毒，增加香味。

18、白胡椒：溫中散寒，下氣，增加鹵菜的辣味。

19、紅豆蔻：味辛，去腥。

20、黃梔子：有輕微甘草樣的味道，回口微苦，只能增色，增香去異作用微小。

21、積殼：味辛甘,酸，去腥，增香。

22、決明子：味苦、甘、咸，使完全鹵菜入味。

23、羅漢果：味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。

24、五加皮:味辛;去腥。

25、檸檬干:去腥，提味，增加菜香。

26、排草:增香，鹵料中一定要有的。

27、千里香:味微辛，苦而麻辣。

28、青花椒:增加菜的麻味和香味。

29、姜黃:根部作為調(diào)料，味道辛辣，有輕微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黃色。

30、白扣（白豆蔻、白蔻仁）:作為調(diào)味料,可去異味,增香辛。鹵菜中必備的。一般家里燒雞燒鴨也必須要，香味十足！

31、白芷:氣味苦香，味道辛涼微苦，作調(diào)味料，可去異味，增香辛。

32、黃芪:表虛自汗，陰虛盜汗，急性腎炎水腫，氣虛衰弱，味道甘甜，去腥！

33、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：香料植物，增加香味，去腥去膻。

34、草果（草果仁）：味苦，調(diào)味香料；增加辛香。

35、沉香:調(diào)味香料；增加辛香。

36、陳皮:消火，祛濕，開(kāi)胃，去腥。

37、肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）:香氣濃烈，鹵料中必備的。

38、山黃皮:提香，增甜。

39、山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）:味辛甘，開(kāi)胃消食。

40、四川中江白芍:味苦、酸，去腥。

41、香菜籽:增加菜香，去腥去膻。

42、香果:香辛料，整粒品作為湯類、烹飪、腌制等用，粉狀品常用于水果蛋糕、香腸等。

43、香茅草:味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于燒烤類菜肴。也用于調(diào)制復(fù)合醬料。

44、香砂:氣味辛涼，增加香味。

45、香葉:香料，比較濃的香味,一般用桂葉。

46、八角:味道甘甜，內(nèi)含有揮發(fā)油，有強(qiáng)烈而特殊的香氣，是鹵料的必需品。

47、小茴香:香料，增香，去腥，一般都會(huì)使用。

48、紫蘇:味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。

對(duì)于中草藥和調(diào)味料的用途和特性你們還知道哪些呢？歡迎留言，希望可以幫助更多的人。