炎熱的夏季，吃些蔬菜和水果是最好的，什么蔬菜是適合夏季食用的呢？

黃瓜：多用它做菜碼

　　夏季的黃瓜是很多人的最愛，買回家洗洗就能直接吃。黃瓜中96%都是水分，吃起來格外爽口開胃。

　　營養(yǎng)師曹珍：黃瓜除了洗凈了直接吃外，還可榨汁，熱量比較低；拌涼菜，如拍黃瓜、熗黃瓜皮、酸辣黃瓜等；黃瓜也可和炸醬面同食，切絲作為菜碼和用作拼盤、菜肴的雕刻和裝飾材料；或者作湯或熱菜，多用于炒熘等菜的配料，也作釀菜，或用于氽湯；還常用作酸漬、醬浸、腌制菜品原料。

　　需要提醒的是，不能靠吃黃瓜來替代吃水果。黃瓜作為一種蔬菜，它提供的營養(yǎng)物質(zhì)與水果不同。通常，蔬菜中的纖維素和礦物質(zhì)含量豐富，而大多數(shù)水果含維生素和各種有機(jī)酸，能促進(jìn)食欲，所以吃黃瓜不能代替水果。不過，糖尿病人這個(gè)季節(jié)用黃瓜等來部分替代水果，減少糖分的攝入是可行的。

西蘭花：蒸著吃更營養(yǎng)

　　西蘭花屬于營養(yǎng)價(jià)值很高的深綠色蔬花菜，也被稱為“抗癌蔬菜”，而且一年四季都有，是餐桌上的?？?。

　　營養(yǎng)師舒蘭婷：西蘭花的鮮嫩程度也決定其營養(yǎng)價(jià)值，越新鮮、越嫩的西蘭花營養(yǎng)價(jià)值越高。清洗西蘭花時(shí)，可放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農(nóng)藥。

　　烹飪西蘭花前，要焯水，但注意不要將西蘭花切得太碎，否則其中的營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)因焯燙后嚴(yán)重流失。焯水（時(shí)間不要太久，水開后焯1-3分鐘即可）后的西蘭共用來涼拌或者炒制。西蘭花還可以蒸著吃，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，西蘭花中的抗癌保健成分在蒸的過程中，不僅沒有減少，反而有所增加。蒸好的西蘭花，蘸點(diǎn)調(diào)好的調(diào)味汁，也很好吃。

 

　　西蘭花的莖桿和桿上帶著的綠葉都不要扔掉，洗凈后切片和其他部分一起烹任，這樣吃既簡單又能最大限度地留住營養(yǎng)物質(zhì)。

豆角：不同品種吃法各異

　　豇豆、四季豆、蘭豆、豌豆角……豆角的種類很多，為餐桌帶來豐富的營養(yǎng)。

　　營養(yǎng)師常靜：不同的豆角品種，應(yīng)選用不同的吃法。荷蘭豆，直接和山藥、紅色的菜椒清炒，清脆爽口；油豆角適合燉著吃，搭配土豆、排骨，燉得軟爛一點(diǎn)，有滋有味；四季豆，如果是清炒，一定要多炒一會(huì)兒，保證其完全熟了，或者在炒之前先焯下水，更容易炒熟，也能保證不變色，或者做干煸豆角；豇豆切小段，焯水后做涼拌菜，蒜蓉豇豆、麻醬豇豆，或者加點(diǎn)玉米面蒸熟，調(diào)點(diǎn)用蒜末和辣椒、醋、油等的蘸料，一蘸，就可以吃了。

卷心菜：做泡菜、餡料和湯

　　卷心菜甜脆美味，營養(yǎng)豐富，是夏天不可缺少的蔬菜，無論是煮熟的、清炒的還是腌制的都很美味。

　　中國健康教育協(xié)會(huì)常務(wù)理事戴光強(qiáng)：卷心菜低熱量、低脂肪、水分足、纖維和各種營養(yǎng)素充足，維生素C的含量比黃瓜、西紅柿、大白菜的都要高，尤其是其含有“潰瘍愈合因子”維生素U，對(duì)胃很好。而且，作為十字花科蔬菜，卷心菜也含有較豐富的抗癌物質(zhì)。

卷心菜烹調(diào)前要整葉掰開仔細(xì)沖洗，以免有農(nóng)藥等殘留物。卷心菜的外部葉片含鈣元素比內(nèi)部葉片多40%，維生素C的含量也較多，如能清洗干凈，最好不要丟棄，一起食用。卷心菜可烹炒、涼拌、做泡菜、各種餡料，既可做中式菜，又是西餐中必不可少的主料，比如做熗炒卷心菜、卷心菜炒胡蘿卜，或者做羅宋湯，等等，都是少不了的。

絲瓜尖：快炒好過燉炒

　　絲瓜尖很嫩，現(xiàn)在是餐館里的高檔菜，除了口感爽脆清甜外，營養(yǎng)價(jià)值豐富是重要的原因。

　　營養(yǎng)師王艷麗：絲瓜尖中富含核黃素等B族維生素、多種礦物質(zhì)及粗纖維等，還含有人參中所含的成分——皂甙類物質(zhì)，具有一定的強(qiáng)心作用。

　　烹飪絲瓜尖建議釆用焯水涼拌、快炒、做湯的方式，還可試試白灼絲瓜尖。另外，也可以與其他蔬菜混合烹制，比如蒜蓉炒絲瓜尖，絲瓜尖炒豆腐等。做絲瓜尖不建議燉炒，營養(yǎng)物質(zhì)丟失嚴(yán)重。

海帶：做主菜配菜都適合

　　夏天多吃點(diǎn)海帶挺好的，尤其是在炎熱的夏天里，適量的飲用一些海帶湯，能為健康加分。

　　營養(yǎng)師閆亞梅：如果方便購買，最好買鮮海帶，更方便食用，不過有的鮮海帶是用鹽水泡過的，比較咸，吃之前最好先用清水沖洗，并多浸泡一下。如果是干海帶，最好軟化后再食用，可以先將海帶放蒸鍋內(nèi)蒸15分鐘然后直接涼拌或與其他原料烹飪成熱菜。

　　海帶的吃法很多，做主菜或者配菜都可以。比如涼拌海帶絲、海帶燒白菜、排骨（火腿）冬瓜海帶湯、番茄海帶湯等。在海帶煮湯時(shí)需注意，海帶要后放，不加鍋蓋，大火煮5分鐘即可；炒海帶前，最好先將洗凈的鮮海帶用開水焯一遍，這樣炒出來的菜才更加脆嫩鮮美。烹飪時(shí)最好加些性熱的姜汁、蒜蓉等，不要放太多油。

綠豆：綠豆芽清火效果好

　　夏天少不了綠豆，適當(dāng)多食用綠豆不僅有止渴消暑，還有清熱解毒的功效，是夏日最理想的食材。

　　吉林中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營養(yǎng)中心副主任楊劍橋：綠豆有清熱功效，這個(gè)“熱”不單指“暑熱”，只要身體里有“火”，像目赤腫痛，牙齦、咽喉痛，耳鳴或鼻岀血等，適當(dāng)多吃綠豆能清除體內(nèi)燥火。

　　綠豆吃法有很多，煮湯、生豆芽菜等。綠豆湯是大部分人夏季消暑的好選擇，一般來說，煮綠豆湯時(shí)，綠豆與水的比例建議在1∶10，用熱水直接煮，順時(shí)針攪動(dòng)，煮沸后3-5分鐘即可。

　　發(fā)芽后的綠豆芽具有清熱解毒的作用，適宜上火便秘、高血脂、高血壓等人群食用。

綠茶：別用保溫杯沖泡

　　夏季天氣熱，身體流汗多，應(yīng)多補(bǔ)水，除了喝白開水，喝淡茶也是好辦法，消暑清熱、醒腦提神。

　　西安交通大學(xué)第一附屬醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任李衛(wèi)敏：有些人在品飲綠茶時(shí)要“洗茶”，其實(shí)這樣茶湯的香味就會(huì)淡，營養(yǎng)成分損失不少，不建議這么做。但可以用涼開水先沖洗一下，去除茶中可能的浮塵或雜質(zhì)。

　　泡綠茶的器具不建議用保溫杯，香味會(huì)減少，甚至還會(huì)增加苦澀味。泡茶的溫度也不要太高。不建議喝太濃的茶，泡一杯濃度適中的茶水，一般需要10克左右茶葉，泡一杯茶以后可續(xù)水再泡3-4杯。此外農(nóng)產(chǎn)品配送公司提醒大家，胃酸過多者、貧血、習(xí)慣性便秘患者、哺乳期婦女不宜飲綠茶。