現(xiàn)金收入控制。
只允許專門的收銀員收取現(xiàn)金，這些收銀員在可信任程度上和準(zhǔn)確性上都要經(jīng)過仔細(xì)挑選和精心培訓(xùn)。
為安全起見，收到的現(xiàn)金應(yīng)該被保存在收款機(jī)內(nèi)、帶鎖的現(xiàn)金抽屜內(nèi)或保險(xiǎn)柜內(nèi)。
為了防止收進(jìn)假鈔，收銀員應(yīng)該提高警惕和工作的責(zé)任心，但是由于制作假鈔的技術(shù)在不斷的更新，所以只靠收銀員的經(jīng)驗(yàn)是不夠的，必須使用驗(yàn)鈔機(jī)并且注意機(jī)器的性能完好。使用新機(jī)器和加強(qiáng)責(zé)任心是目前最有力的措施。但是即便如此也難以杜絕假鈔帶來的損失，一旦發(fā)現(xiàn)假鈔還應(yīng)報(bào)告有關(guān)的管理部門。

對(duì)所有收到的現(xiàn)金做記錄。對(duì)現(xiàn)金收入控制來說，使用收款機(jī)可以提供一種特別有效的手段，因?yàn)檫@種機(jī)器可自動(dòng)記錄并可打印出收款的合計(jì)金額，但是必須要求收款員堅(jiān)持打印出每一筆款的收款憑證條。
在將現(xiàn)金存入銀行之前，應(yīng)該將現(xiàn)款與收到現(xiàn)款時(shí)所做的現(xiàn)金記錄進(jìn)行核對(duì)。核對(duì)的人員不應(yīng)該是收取現(xiàn)金或進(jìn)行現(xiàn)金記錄的人員。
所有收到的現(xiàn)金都應(yīng)立即存入銀行，現(xiàn)金支出應(yīng)使用支票，不允許用收到的現(xiàn)金來進(jìn)行支出。若金額很大，最好是每天一次甚至一天幾次辦理存款。辦理銀行存款的人員不應(yīng)是收取和記錄現(xiàn)款的人員。
凡含有現(xiàn)金收人的所有經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)都應(yīng)立即在餐飲店賬簿中予以登記。編制會(huì)計(jì)分錄的人不應(yīng)是收取現(xiàn)款或辦理銀行存款的人。有效和迅速地處理和登記現(xiàn)金收入，可以將資金及早存入銀行，不但可以保證資金的安全，而且可以很快用來支付餐飲店所欠的款項(xiàng)。