（1）組織調(diào)整方式。
過(guò)渡型。即采取逐步過(guò)渡的辦法，逐步的將原來(lái)的組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行部分上的調(diào)整，這是餐飲組織調(diào)整經(jīng)常采用的一種方式。這種方式的優(yōu)點(diǎn)是能夠根據(jù)企業(yè)當(dāng)前的實(shí)際需要，局部地進(jìn)行組織調(diào)整，這樣可可以不徹底打破原有的成功經(jīng)營(yíng)理念和方法。其缺點(diǎn)主要是缺乏總體規(guī)劃，不能進(jìn)行總體上的改善。
計(jì)劃型。即經(jīng)過(guò)周密的計(jì)劃，制定出最為理想的組織調(diào)整方案，然后有計(jì)劃、有步驟地加以實(shí)施，這種方式稱(chēng)為計(jì)劃式。它的特點(diǎn)是考慮企業(yè)經(jīng)營(yíng)可持續(xù)發(fā)展上的需要。這種調(diào)整方法經(jīng)常與管理人員培訓(xùn)結(jié)合在一起，使管理人員有思想準(zhǔn)備，阻力小，效果也比較理想。
重組型。這種方式實(shí)際上就是完全拋棄舊的經(jīng)營(yíng)組織，建立新的組織結(jié)構(gòu)。這一方式適用于那些經(jīng)營(yíng)失敗的，并且人員老化，大多數(shù)管理人員不適應(yīng)現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)的企業(yè)。采取這種方式應(yīng)該保持一定的謹(jǐn)慎，必須保證新建立的組織的有效性。否則容易使職工產(chǎn)生不安全感，造成士氣低落，影響經(jīng)營(yíng)，甚至引起對(duì)餐飲的強(qiáng)烈不滿。

（2）餐飲組織調(diào)整的基本內(nèi)容。
組織結(jié)構(gòu)的調(diào)整。以組織結(jié)構(gòu)為重點(diǎn)的調(diào)整內(nèi)容包括精簡(jiǎn)與合并某些管理部門(mén)，開(kāi)發(fā)新的管理部門(mén)，改變以前的管理職位及其職權(quán)范圍，協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的關(guān)系，調(diào)整各部門(mén)的管理幅度和管理層次，將總經(jīng)理的部分權(quán)限下放到下層管理部門(mén)，擴(kuò)大部門(mén)和主管的自主權(quán)等內(nèi)容。
部門(mén)工作的調(diào)整。部門(mén)工作調(diào)整主要是針對(duì)各部門(mén)、各層次的具體工作任務(wù)進(jìn)行重新組合，改變以前的工作流程，更新企業(yè)經(jīng)營(yíng)設(shè)備，采用新工藝和新方法生產(chǎn)和服務(wù)，實(shí)行的管理技術(shù)，提高經(jīng)營(yíng)效益和產(chǎn)品質(zhì)量。
管理人員的調(diào)整。無(wú)論是組織結(jié)構(gòu)的調(diào)整，還是部門(mén)工作的調(diào)整，都必須通過(guò)改變管理人員的經(jīng)營(yíng)理念和工作態(tài)度才能夠?qū)崿F(xiàn)。因此，必須把對(duì)人的調(diào)整工作作為重點(diǎn)來(lái)進(jìn)行，以人為重點(diǎn)的調(diào)整是根據(jù)管理人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和特長(zhǎng)，職工特長(zhǎng)、愛(ài)好和工作態(tài)度及企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和策略變化作相應(yīng)調(diào)整。