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鑒別大米優(yōu)劣的四種方法

鑒別大米優(yōu)劣的四種方法

發(fā)布日期：2022-03-11 11:22:46瀏覽次數(shù)：0
 
    要想學(xué)會(huì)鑒別大米好壞，首先得了解大米的種類。大米分秈米、粳米、糯米三種。從外觀上看，秈米的米粒瘦長(zhǎng)，其特點(diǎn)是膨脹性比較大，飯粒松散；粳米的米粒大而白，特點(diǎn)是粘性適中，飯粒柔軟香滑，可口耐饑；糯米的米粒呈橢圓形，特點(diǎn)是粒團(tuán)而亮，粘性很強(qiáng)。其次，掌握以下四種鑒別方法，助您挑選出優(yōu)質(zhì)大米。
 
    一、辨別新米與陳米  新米色澤新鮮，可以見到少量青綠米粒，有清香氣味，飯粘性大，口味鮮香；陳米顏色稍灰白，光澤少，表面有粉狀物或白紋溝，并伴有少量黃米粒及雜質(zhì)。陳米口味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均不佳。
 
    二、看米的硬度  表面光亮、整齊均勻、硬度大的米為優(yōu)質(zhì)米，其蛋白質(zhì)含量高；硬度低，易于壓碎的大米，質(zhì)量差。若米中灰粉多，并能用手掌碾成粉狀的，其蛋白質(zhì)已開始變質(zhì)，為劣質(zhì)米。
    三、從“爆腰”來鑒別  栽培學(xué)將米粒表面出現(xiàn)的橫裂紋叫“爆腰”。一般優(yōu)質(zhì)米在米粒表面上很少有橫裂紋。“爆腰”越多的米質(zhì)量越差，蒸煮后常常出現(xiàn)外爛里生的夾生飯，口味差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。
 
    四、從“腹白”來鑒別  “腹白”是米粒腹部有一塊不透明的小白斑，位于米的中心部位的叫“心白”，位于米粒外腹部的叫“外白”。“腹白”小的米，表示成熟極高，是籽粒飽滿的稻谷加工而成的，質(zhì)量好。“腹白”大的米，是籽粒不飽滿不易成熟或含水量過高的稻谷加工成的，質(zhì)量差。
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