食堂菜品又變豐富了，復旦餐飲人有多拼？
發(fā)布日期：2022-03-22 11:08:00瀏覽次數(shù)：0
在校園準封閉管理期間，公眾號“來二兩旦”會每天更新各個“氣泡”內(nèi)的食堂推薦菜單，其中有些是該公眾號運營者“二兩”的個人推薦，有些則是來自同學們的投稿。裝得滿滿的烤鴨飯、準封閉期間特供的水果、色澤鮮艷的菠蘿咕咾肉……而在準封閉期的開頭兩天，“來二兩旦”上還發(fā)布了校內(nèi)各個食堂完整的每日菜單。
讓許多人感到驚喜的是，食堂的菜品種類變得更加豐富了。
“自選變好吃了，有好多以前沒有的菜。”北區(qū)的Pippo同學評價道。同時，在“旦二美食交流改善群”里，備受同學們喜愛的食堂工作人員“寶媽”和“小青蛙”阿姨也表示“旦二會盡量滿足同學們的需求”，鼓勵同學們在旦苑大黑板上留言想吃的菜品。
為什么準封閉期間菜品種類反而變多了？
總務(wù)處餐飲管理辦公室的王老師解答了大家的疑惑。他表示，準封閉期間在校師生無法選擇校外就餐或外賣，食堂就餐人數(shù)和需求更加集中。在這樣的情況下，餐飲管理辦公室為了能讓師生吃飽吃好，食堂在新菜品的開發(fā)上做出了更多的嘗試。
餐飲后勤保障工作人員的努力沒有白費。
提到準封閉期間的食堂服務(wù)，住在東區(qū)的Athena同學表示：“食堂的叔叔阿姨都很好，工作人員服務(wù)很熱情。”
同樣常在旦苑用餐的耩褥同學對此也有話想說：“不論是食堂的叔叔阿姨還是志愿者們，都為維持疫情中的生活秩序作出了很多貢獻。”
復旦人周報：實行準封閉管理以來，復旦食堂原材料的采購加工和平常有什么不同嗎？
王老師：原材料會比以前儲備的時間更長。
復旦人周報：儲備的時間長，會不會有新鮮方面的問題呢？
王老師：生鮮的蔬菜、水果、肉制品，包括牛奶，都是盡可能每天發(fā)貨，每天送到食堂。提前儲備的是一些便于儲藏的、冷凍類的食品，還有常規(guī)可以放2至3天的蔬菜，比如土豆、番茄、冬瓜等。我們根據(jù)新鮮程度，根據(jù)食品安全要求來進行儲存。
復旦人周報：大批量的飯盒怎樣保證供應呢？
王老師：我們所有的食品、水果、飯盒等，都是通過上海高校后勤配貨管理中心的團采平臺來統(tǒng)一采購的。在準封閉之前，我們就和高后中心進行了對接，想辦法保證我們復旦的原材料和一次性飯盒這些易耗品的供應。目前，學校整體的物資儲備穩(wěn)定。
復旦人周報：有同學反映，自選餐的種類增多了，變得更好吃了。請問大家是怎樣敲定這些新菜品的呢？
王老師：我們很早就成立了團隊，在每個食堂都有學校的老師來帶隊，一起討論怎樣給學生提供更好的餐飲保障。新品種的增加，一方面是基于我們員工團隊的考慮，另一方面是基于現(xiàn)狀所做出的一個調(diào)整。另外，感謝學校有多個渠道及時收集學生的訴求，也便于我們做出調(diào)整。比如說大家想吃水果，我們就會想辦法力所能及地提供一些品種，還有牛奶和一些其他的東西，我們也在做，也在努力。
復旦人周報：食堂每天的消殺保潔工作和平常相比有哪些變化呢？
王老師：根據(jù)疫情防控標準，我們一直按要求公共區(qū)域消殺一日四次，后廚每餐一次。消殺工作需要嚴格落實標準，不可輕易調(diào)整變化。
復旦人周報：有部分同學反映，受到飯盒容量限制，感覺菜量變少了。但我們也觀察到，叔叔阿姨很努力地把菜往盒子里面塞。關(guān)于這個，大家是否也討論過呢？
王老師：學生們不用擔心菜會比平常少，我們保障的核心是讓大家吃飽吃好，我們會努力足量去供應，食堂工作人員也會把分量打足。我們也希望學生們能夠自帶干凈飯盒，節(jié)約成本，更加環(huán)保。學校也在通過一些方式進行捐贈。在各個食堂中，我們都提供了洗碗液，大家可以去水池洗碗，同時我們也增加了一些濕垃圾桶。
復旦人周報：準封閉管理以來，食堂工作人員的工作時間有什么變化?
王老師：變長了。原來有一部分學生選擇吃外賣，并且就餐人員會在不同的食堂流動，特別是南區(qū)食堂、北區(qū)食堂、江灣食堂，會流動到其他的食堂。但現(xiàn)在供餐壓力全都集中在我們校區(qū)內(nèi)的食堂了，有些食堂的就餐人次幾乎達到準封閉前的兩倍。所以校區(qū)內(nèi)的食堂會比以前——尤其是晚餐和早餐的時間——壓力更大。
我們的員工要增加工作時間，原來早上是四點鐘左右到，現(xiàn)在做早餐的師傅最早的需要兩點就開始準備。師傅們還是想親手做一些東西，做的品種多一點。我們知道他們很辛苦，所以我們更希望大家對他們多一些理解和包容，我們也會珍惜這份理解和包容。
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