眾所周知，英國是一個美食荒漠。

這一點(diǎn)不僅體現(xiàn)在它或烤或煮的烹飪方式上，更體現(xiàn)在它貧瘠的食材上。

隨便走進(jìn)一家超市，最多的一定是土豆，各種各樣的土豆。接下來是各種洋蔥、番茄、芹菜、西蘭花、胡蘿卜和一些奇奇怪怪的蔬菜。天天整一鍋亂燉，生產(chǎn)隊(duì)的驢也扛不住哇

更神奇的是，菜價比肉價貴太多。中超一顆中國大白菜要賣到十七塊人民幣，絲瓜一個價格高達(dá)二十七人民幣。我緩緩?fù)讼虏⒛抗廪D(zhuǎn)向了本地各種奇奇怪怪的蔬菜。

今天餐廳食材配送推薦大家先來做兩道我常做常吃的甘藍(lán)類蔬菜——抱子甘藍(lán)和西蘭苔。

Baby卷心菜的學(xué)名叫做抱子甘藍(lán)。因?yàn)檫@種小小的球形甘藍(lán)長在一株粗粗的植物上，均勻地分布在每片葉子的腋下，像被抱在懷里。

我承認(rèn)一開始是被它的美貌沖昏了頭腦，因?yàn)槲艺娴暮芟矚g吃嫩嫩的菜心心。但是看起來可可愛愛的抱子甘藍(lán)可不是卷心菜的芯這么簡單，身體很小但是脾氣很大。

處理抱子甘藍(lán)的重點(diǎn)也是它的苦味！這種苦在其他甘藍(lán)種（zhǒng）的菜上也有所體現(xiàn)，但抱子甘藍(lán)的苦簡直像濃縮了一整顆包菜的精華。

據(jù)說焯水可以去掉一部分的苦味。所以首先進(jìn)行焯水處理。

把抱子甘藍(lán)最外層的葉子去掉，然后漂洗幾遍。

切掉尾部的莖，再一分為二。

在水里加入一勺鹽和一勺油，燒開之后焯水，大約五分鐘。

蝦也常規(guī)處理。剝殼去掉蝦線之后焯水。

現(xiàn)在來調(diào)一個醬汁。兩瓷勺油倒進(jìn)鍋里，趁油溫不太高的時候放進(jìn)蝦頭煸炒，油色變紅、鮮味逸出，瀝掉渣滓即為蝦油。

把蝦頭撈出來，倒進(jìn)蒜末。

調(diào)味。加入鹽和磨碎的黑胡椒，小火慢煮五分鐘。

然后淋到串好的串串上。

還可以選擇其他醬汁！比如我試了甜辣醬也很合。

另一種做法是，用蒜蓉黃油爆炒。

鍋里放一片黃油，加入一勺植物油。

*黃油煙點(diǎn)比植物油低很多，加入植物油可以防止黃油迅速焦化變黑。

加入拉好的蒜蓉。

煸香之后放入焯過水的抱子甘藍(lán)。簡單地翻炒幾下，讓甘藍(lán)沾上蒜香黃油的顏色。

調(diào)味。加入鹽和黑胡椒。

可以出鍋了。

 

很神奇，這些地中海沿岸生長的植物確實(shí)和黃油黑胡椒更適配一些。

如果在經(jīng)歷了先焯后炒之后，有的人（指我自己）還是覺得苦的話，這里還有一個好方法：

送進(jìn)烤箱高溫烘烤！

據(jù)我科學(xué)的實(shí)驗(yàn)和縝密的分析，抱子甘藍(lán)的苦集中在芯，葉子其實(shí)并不苦。高溫烘烤能減輕蔬菜生澀的味道。

180℃烘烤10分鐘，再翻面烘烤10分鐘。

出來的效果像蔬菜脆片一樣，撒上孜然粉和辣椒粉，記得看好隔壁小孩

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第一次見到西蘭苔，本不愛吃西蘭花的花只愛吃莖人士感到十分欣喜，迅速將它列入我的日常食譜。

曾經(jīng)我和爸爸因?yàn)樗猩抖鵂幷撘环０b上明明寫著broccoli，爸爸非說這是芥蘭。

后來得知這是由芥蘭和西蘭花雜交而來，原來這波爸爸在大氣層。

做法超級簡單。

西蘭苔剝?nèi)ト~子，削去根部的硬皮。

這里的硬皮像蘆筍一樣，近似木質(zhì)，不削干凈的話很難嚼。

斜切成段。

放兩瓷勺油，下蒜末炒香。

保持大火，倒入西蘭苔翻炒，之后倒入一小碗水，迅速蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燜一下。

炒這種不太出水的蔬菜的時候一定要添水，讓水蒸氣幫忙把菜烘熟，這樣炒出來的菜也會保持翠綠的顏色。

大概三分鐘之后就可以揭開鍋蓋調(diào)味了。調(diào)味隨喜，我放了一瓷勺生抽和大約二分之一茶匙糖提鮮。

脆脆的桿像萵筍，吃到花的地方又是稀疏的西蘭花的口感。這種不愛變色的蔬菜最適合放在便當(dāng)滿足每日纖維素的攝取。