溫度、濕度和光線要求
幾乎所有食品、飲料對溫度、濕度和光線的變化都十分敏感，不同的食品、飲料在同一種溫度、濕度、光線條件之下的敏感程度又不一樣，因此，不同的食品飲料應(yīng)存放于不同的儲存庫之內(nèi)，并給予不同的溫度、濕度及光線條件，使食品、飲料始終處于最佳待食用狀態(tài)。
1．溫度要求
（1）干藏庫。最好控制在10℃左右，當(dāng)然15～22℃也是普遍被接受的溫度。
（2）冷藏庫。冷藏的主要作用是防止細(xì)菌生長，細(xì)菌通常在10～50℃之間繁殖最快，因此，所有冷藏食品都必須保存在10℃以下的冷藏間里。
由于食品的類別不同，其對應(yīng)的冷藏溫度也各異。
肉類的冷藏溫度應(yīng)在0～2℃之間；水果和蔬菜冷藏溫度應(yīng)在2～4℃之間；乳制品冷藏溫度為0～2℃之間；魚的最佳冷藏溫度應(yīng)在0℃左右。
存放多種食品的冷藏庫只能采用折中方案，將溫度平均調(diào)節(jié)在2～4℃之間。
（3）冷凍庫。溫度一般須保持在-18～-24℃之間。


2． 濕度要求
食品原料倉庫的濕度也會影響食品存儲時間的長短和質(zhì)量的高低。不同的食品原料對濕度的要求是不一樣的。
（1）干藏庫。干藏食品庫的相對濕度應(yīng)控制在50％～60％之間，如果是儲存米面等食品的倉庫，其相對濕度應(yīng)該再低一些。
如果干藏庫的相對濕度過高，就應(yīng)安裝去濕干燥裝置；相對濕度過低，空氣太干燥，應(yīng)使用濕潤器或在庫內(nèi)潑水。
（2）冷藏庫。水果和蔬菜冷藏庫的濕度應(yīng)在85％～95％之間；肉類、乳制品及混合冷藏庫的濕度應(yīng)保持在75％～85％之間。
相對濕度過高，食品會變得黏滑，助長細(xì)菌生長，加速食品變質(zhì)；相對濕度過低，會引起食品干枯，可在食品上加蓋濕布，或直接在食品上潑水。
（3）冷凍庫應(yīng)保持高濕度，否則干冷空氣會從食品吸收水分。冷凍食品應(yīng)用防潮濕或防蒸發(fā)的材料包好，防止食品失去水分及脂肪變質(zhì)發(fā)臭。
（4）所有食品倉庫均應(yīng)避免陽光的直射。倉庫的玻璃窗應(yīng)使用毛玻璃。在選用人工照明時，應(yīng)盡可能挑選冷光燈，以免由于電燈光熱，使倉庫的室內(nèi)溫度升高。
（5）儲存?zhèn)}庫應(yīng)保持空氣流通。干藏室最好每4小時換次空氣。冷藏間和冷凍室的食品不要靠墻存放，也不要直接放在地板上或堆放到天棚，以利空氣流通。