理化檢驗(yàn)
理化檢驗(yàn)包括物理檢驗(yàn)和化學(xué)檢驗(yàn)兩個(gè)方面。
（1）物理檢驗(yàn)法。
物理檢驗(yàn)法是運(yùn)用一些現(xiàn)代化的物理器械，對(duì)食品原材料的一些物理性質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)鑒定。例如用比重計(jì)測(cè)定食品原料的密度；用比色計(jì)測(cè)定液體食品原料的濃度；用旋光計(jì)測(cè)定食品原料的含糖量；用顯微鏡來測(cè)定食品原料的細(xì)微結(jié)構(gòu)及纖維粗細(xì)、雜質(zhì)含量、微粒直徑等。
這種檢驗(yàn)法因?yàn)榭课锢砥餍挡僮?，易于掌握，檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確。


（2）化學(xué)檢驗(yàn)法。
化學(xué)檢驗(yàn)法是運(yùn)用各種化學(xué)儀器和化學(xué)試劑對(duì)食品原料進(jìn)行一系列的檢驗(yàn)鑒別。例如用不同的化學(xué)試劑來測(cè)定食品原料的含水量，含糖量，含有淀粉、脂肪、維生素量及其酸堿度等，是否含有對(duì)人體有害的毒素、菌類等，從而確定食品原料品質(zhì)的優(yōu)劣。