食品原料品質(zhì)檢驗(yàn)的方法很多，一般分為理化檢驗(yàn)和感官檢驗(yàn)。
感官檢驗(yàn)
感官檢驗(yàn)是業(yè)務(wù)人員在實(shí)際工作中最實(shí)用、最簡(jiǎn)便而又有效的檢驗(yàn)方法。是一種經(jīng)驗(yàn)檢驗(yàn)的方法，它主要是借助于人的眼、耳、鼻、舌、手等感官，通過(guò)看、聽(tīng)、嗅、嘗、觸摸等對(duì)食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)鑒定。這種方法主要用于鑒定原料的外形結(jié)構(gòu)、形態(tài)、色澤、氣味、滋味、硬度、彈性、重量、聲音以及包裝等方法的質(zhì)量情況。它主要包括以下幾種。
（1）視覺(jué)檢驗(yàn)。
就是用肉眼對(duì)食品原料的外部特征進(jìn)行檢驗(yàn)，以確定其品質(zhì)的好壞。品質(zhì)良好的原料都有一定的形態(tài)，如果食品原料形態(tài)發(fā)生改變，在一定程度上能反映出品質(zhì)的變化。通過(guò)了解形態(tài)、結(jié)構(gòu)的變化程度，就能判斷它的新鮮程度。而且，食品原料品質(zhì)的變化還可通過(guò)色澤的不同反映出來(lái)。如新鮮質(zhì)佳的對(duì)蝦，外殼光亮、半透明、肉質(zhì)呈淡青色，而陳舊質(zhì)劣的對(duì)蝦，外殼混濁無(wú)光、色澤暗紅甚至變黑。
（2）聽(tīng)覺(jué)檢驗(yàn)法。
聽(tīng)覺(jué)檢驗(yàn)法就是用耳朵聲音來(lái)鑒別食品原料品質(zhì)的優(yōu)劣。如西瓜可以用手拍擊，根據(jù)發(fā)出的聲音來(lái)判斷是否成熟；聽(tīng)蘿卜的聲音也可以判斷是否糠心；用手搖晃雞蛋，根據(jù)其微弱的震動(dòng)感和聲音，就可以判斷其是否新鮮，從而確定食品原料品質(zhì)。
（3）味覺(jué)檢驗(yàn)法。
味覺(jué)檢驗(yàn)法就是用嘴、舌辨別食品原料的咸、甜、苦、辣、酸、鮮等味道及食品原料的口感，以確定食品原料品質(zhì)的好壞。例如，新鮮的柑橘柔嫩多汁，滋味酸甜適口；受凍柑橘則軟綿浮水，口味苦澀。所以通過(guò)對(duì)味道的檢驗(yàn)就可以確定食品原料品質(zhì)的優(yōu)劣。但這種方法只適用于那些能直接入口的食品，有一定的局限性。

（4）嗅覺(jué)檢驗(yàn)法。
嗅覺(jué)檢驗(yàn)法就是用鼻子鑒別原料的氣味，以確定食品原料品質(zhì)的好壞。許多原料都有其特有的氣味。優(yōu)質(zhì)花椒、大料、丁香等調(diào)料香味濃郁而純正。凡是不能保持其特有氣味或正常氣味，甚至出現(xiàn)一些異味、怪味、不正常的酸味等，都說(shuō)明食品原料的品質(zhì)已發(fā)生某種程度的變化。