環(huán)境有害物質(zhì)
環(huán)境中的金屬可以通過飲食與飲水進(jìn)入人體，在這些金屬中，有相當(dāng)一部分是人體的正常組成成分或維持正常生理功能所必需的，如K、Na、Ca、Fe、Zn等，稱為人體的必需元素。但有的金屬未見對人體的功能作用，卻能在少量攝入后對人體呈現(xiàn)出毒性作用，這些有毒金屬有Hg、Cd、Pb、As等。由于這些有毒金屬大多密度較大，因而又被稱為重金屬。

金屬污染物主要是通過人類活動(dòng)造成環(huán)境污染后，經(jīng)食物進(jìn)入人體從而影響人體的健康。因此金屬對食品的污染是造成金屬影響人體健康的主要因素之一。