餐飲市場(chǎng)細(xì)分的基本前提
1．可進(jìn)入性
可進(jìn)入性指餐飲店進(jìn)入細(xì)分后市場(chǎng)的可能性。市場(chǎng)細(xì)分的目的就是使餐飲店能夠利用自身的資源與力量獲取目標(biāo)市場(chǎng)。在進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分時(shí)，餐飲店必須結(jié)合自身的具體情況，保證企業(yè)在充分利用人、財(cái)、物以及營(yíng)銷(xiāo)組合策略的基礎(chǔ)上，能夠順利地進(jìn)入自身企業(yè)所選擇的細(xì)分市場(chǎng)。如果細(xì)分后的市場(chǎng)使消費(fèi)者不能有效地了解和認(rèn)同企業(yè)產(chǎn)品的特點(diǎn)，或是消費(fèi)者不能在一定的時(shí)間內(nèi)被吸引到餐飲店，那么就說(shuō)明餐飲帶你沒(méi)能進(jìn)入該細(xì)分市場(chǎng)，此時(shí)就應(yīng)放棄該市場(chǎng)。因?yàn)?，?duì)于不能進(jìn)入或難以進(jìn)入的市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分是沒(méi)有意義的。

2．可衡量性
用于餐飲市場(chǎng)細(xì)分的標(biāo)準(zhǔn)必須可以被衡量。在實(shí)踐中，對(duì)餐飲店進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分的標(biāo)準(zhǔn)有很多，其中有些標(biāo)準(zhǔn)較易衡量，有些標(biāo)準(zhǔn)則很難辨別。一般說(shuō)來(lái)，對(duì)有關(guān)消費(fèi)者心理和行為方面進(jìn)行細(xì)分的標(biāo)準(zhǔn)較難衡量，而人口、地理、社會(huì)文化等細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)較易衡量。從可衡量性的角度出發(fā)，餐飲店在細(xì)分市場(chǎng)時(shí)應(yīng)該能夠獲取消費(fèi)者的準(zhǔn)確情況，把握消費(fèi)者對(duì)餐飲需求的不同偏好，應(yīng)掌握對(duì)餐飲店的營(yíng)銷(xiāo)策略所具有的不同反應(yīng)。
3．足量性
足量性指細(xì)分市場(chǎng)的規(guī)模必須足以使餐飲店有利可圖，并有一定的發(fā)展?jié)摿梢酝诰?。餐飲店選擇目標(biāo)市場(chǎng)的目的是通過(guò)向目標(biāo)市場(chǎng)提供適銷(xiāo)對(duì)路的產(chǎn)品并獲取利潤(rùn)。這就要求目標(biāo)市場(chǎng)必須具有適當(dāng)?shù)囊?guī)模和一定量的潛在需求，這樣方能保證餐飲店在短時(shí)間內(nèi)贏利，同時(shí)也能使餐飲企業(yè)保持較長(zhǎng)時(shí)期的收益。