倉(cāng)庫(kù)面積
確定倉(cāng)庫(kù)面積時(shí)，應(yīng)考慮到餐飲企業(yè)的類別、規(guī)模、菜單、銷量、原料市場(chǎng)的供應(yīng)情況等因素。萊單經(jīng)常變化，倉(cāng)庫(kù)面積就應(yīng)大些；遠(yuǎn)離市場(chǎng)，進(jìn)貨周轉(zhuǎn)時(shí)間較長(zhǎng)的倉(cāng)庫(kù)就要比每天都能進(jìn)貨的企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)大一些；如果喜歡一次性大批量進(jìn)貨，就必須有較大面積的儲(chǔ)存場(chǎng)地。
倉(cāng)庫(kù)面積既不能過(guò)大，也不應(yīng)過(guò)小。面積過(guò)大，不僅增加資本支出，而且會(huì)增加能源費(fèi)用和維修保養(yǎng)費(fèi)用。此外，人們往往喜歡在倉(cāng)庫(kù)放滿物品，因此倉(cāng)庫(kù)過(guò)大，可能會(huì)引起存貨過(guò)多的問(wèn)題，如果倉(cāng)庫(kù)這時(shí)沒(méi)有放滿食品原料，空余的場(chǎng)地就有可能用來(lái)堆放其他用品，各類存貨增多，進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)的人數(shù)也增加，會(huì)影響安全保衛(wèi)工作。倉(cāng)庫(kù)面積過(guò)小，也會(huì)引起一系列問(wèn)題：不少食品原料只能露天堆放，倉(cāng)庫(kù)的食品原料堆得滿滿的，倉(cāng)庫(kù)保管員既不易看到、拿到，也不易保持清潔衛(wèi)生。