酒具和水具配置
酒具和水具是開餐時用于盛放酒水和飲料的餐具。酒、水具講究與酒品和飲料的配合，有很細致的分類。
最常用的種類有如下幾種。
（1）白酒杯：為容量較小的酒杯。有直筒式小玻璃杯、圓形的瓷酒盅，檔次稍高的一般使用小的高腳玻璃杯。
（2）葡萄酒杯：為大容量的高腳玻璃酒杯，種類很多。
（3）啤酒杯：常用的是直筒式玻璃杯，另外一種是玻璃很厚、帶耳的專用啤酒杯，即通常所說的扎啤杯。
（4）飲料杯：又稱水杯。為直筒式玻璃杯。

檔次較高的餐廳還應(yīng)配置以下酒具。
①香檳酒杯：為高腳玻璃杯。有兩種，一種是闊口香檳杯；另一種是細直筒香檳杯，又稱郁金香形杯。
②白蘭地杯：是一種窄口大肚的高腳玻璃杯。
③黃酒杯：有兩種。一般使用比白酒杯容量大1～2倍的高腳玻璃酒杯；因黃酒講究溫熱后飲用，可配置專用的溫酒杯，有瓷制和陶制之分，有內(nèi)外兩個杯，外杯放熱水，內(nèi)杯放酒，杯上有蓋。
酒水具的配置因餐廳的檔次而不同。低檔餐廳可只配置飲料杯和扎啤杯，即除扎啤外均可使用飲料杯斟酒；中檔餐廳按大堂和包間分別配置，包間配置要齊全，大堂可以配置得精簡些；高檔餐廳則應(yīng)配置齊全。
酒水具的數(shù)量每種按配置區(qū)域的座位數(shù)至少配置兩套以上。