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面粉種類不同用途也不同

發(fā)布日期：2022-04-14 00:27:35瀏覽次數(shù)：0

面粉種類不同用途也不同

　　逛超市時(shí)，我們會(huì)看到各類面粉：餃子粉、高筋粉、低筋粉、富強(qiáng)粉、全麥粉等。面粉種類不同，用途不同。

　　自發(fā)粉、低筋粉適合做饅頭、花卷。自發(fā)粉是中筋粉的一種，添加了膨松劑。用自發(fā)粉制作發(fā)面食品，不必再添加任何發(fā)酵劑，而且溫水和面時(shí)，發(fā)酵速度很快。如果想蒸饅頭、花卷等，自發(fā)粉是忙碌上班族的最佳選擇。時(shí)間充裕的話，用酵母發(fā)酵低筋面粉也是不錯(cuò)的選擇。

　　全麥粉適合做全麥饅頭、面包。全麥粉是小麥在磨粉時(shí)，僅保留了碾碎過(guò)程，而沒(méi)有去麩皮程序，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。因?yàn)辂熎さ暮慷啵?00%全麥面粉做出來(lái)的面包體積會(huì)較小、口感較粗糙，但麥香濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富，還有控血糖、降低膽固醇的作用。因全麥面粉的筋度不夠，可以加一些高筋面粉改善口感。

　　富強(qiáng)粉適合做包子、餡餅。富強(qiáng)粉較精細(xì)、面筋含量高、雜質(zhì)少、口感較好，適合做包子、餡餅之類的面食。但富強(qiáng)粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)全麥粉低很多，所以市場(chǎng)上出現(xiàn)了強(qiáng)化富強(qiáng)粉，增加了維生素和礦物質(zhì)等有益成分。

　　高筋粉、餃子粉適合做餃子、面條。高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面條最有嚼勁，煮時(shí)不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但搟皮時(shí)不費(fèi)力，而且煮餃子時(shí)不易爛，出鍋后不易粘在一起。

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