撈面和湯面各有優(yōu)缺點
夏季的三伏，是一年中最熱的日子。老北京有個習(xí)俗，“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅卷雞蛋”。還有一些地方有入伏吃雞、入伏吃羊肉、入伏吃餛飩、入伏吃火腿之類的習(xí)俗。習(xí)俗太多，咱們單說一個，今天主要說的是“吃面”這件事兒。
吃面的方式有很多，人們最經(jīng)常吃的主要是撈面和湯面，它們的優(yōu)缺點各是什么呢？咱們一起來看一下。
一、撈面
在炎熱的夏天，撈面最受歡迎。撈面的做法很簡單：先把面條煮熟撈出來，不要湯，或者只放少量湯，加點“鹵子”以及數(shù)量不等的各種蔬菜絲，拌勻食用。如果以炸醬或芝麻醬為拌料，那么還能為人體提供一部分維生素和礦物質(zhì)。
營養(yǎng)素會損失。容易被人忽視的是，面條在煮制過程中，大量的可溶性營養(yǎng)素會溶進湯里，如鉀、維生素B1、維生素B2、尼克酸、葉酸等。為了讓面條盡快冷卻，人們往往還要把面條放到冷水中再沖兩次，這就進一步加重了營養(yǎng)素的損失。
鹵子中的問題。有些面鹵存在味道過咸或脂肪含量過高的問題。
改進辦法。首先，面條瀝干后盡量不要過涼水，或者減少過涼水的次數(shù)，最好用涼開水。其次，制作“鹵子”時要做到少油少鹽。最后，蔬菜絲的種類和數(shù)量要充足，以彌補面條中損失的營養(yǎng)。
二、湯面
除了撈面，湯面也比較受歡迎。湯面的特點是有主食，有湯水，以湯的味道為主。吃起來胃里比較舒適滿足，同時也有助于攝入湯中的營養(yǎng)。面中通常會放一些蔬菜類配料，以增加食物的多樣性。
面條本身含鹽。需要注意的是，為了增加筋力，幾乎所有的掛面和拉面在和面時都會加入鹽，所以面條里面本身就含有不少鹽。同時，湯汁也是咸的，放入湯面中的醬牛肉、鹵蛋、冬菜、紫菜、榨菜碎、腌雪里蕻之類的常見配料中，也會含有相當(dāng)多的鹽。如果喝大量比較咸的面湯，那么容易導(dǎo)致鹽的攝入量超標(biāo)。
改進辦法。一是面條湯要少放鹽，味道要淡一點，可以加一點點雞精，既能補咸味，也能增鮮味。二是面條湯較咸，要少喝，可以配合一些綠豆湯、豆?jié){等富含鉀和B族維生素的湯水來喝。
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