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海帶泡太久營養(yǎng)打折扣

海帶泡太久營養(yǎng)打折扣

發(fā)布日期：2022-04-20 09:16:00瀏覽次數(shù)：0
海帶泡太久營養(yǎng)打折扣

　　海帶含有褐藻膠、海藻酸等物質(zhì)，一經(jīng)吸水，就會使海帶表面出現(xiàn)黏稠狀膠體，阻止水分進(jìn)一步浸入，因此很難煮透。此外，海帶中的營養(yǎng)物質(zhì)，如水溶性維生素、礦物質(zhì)等也會溶解于水，長時間浸泡，營養(yǎng)價值就會降低。
 
　　海帶的泡發(fā)方法應(yīng)是先蒸后泡，把海帶放在蒸籠里，干蒸半個小時，再用水浸泡兩三個小時?？梢栽谡羟胺乓稽c(diǎn)堿面或小蘇打，這樣海帶膠很容易被堿性物質(zhì)溶解，水煮時就能很快變軟。在水中放點(diǎn)醋，或用淘米水浸泡，都能將海帶較快地泡軟。還可以在烹調(diào)時加些菠菜，因菠菜中含有一種叫草酸的物質(zhì)，也能使海帶迅速變軟。
 

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