洋蔥拌木耳藏著藥性寒熱之理
洋蔥拌木耳，這是餐館里的一道常見涼菜，很多人都喜歡吃，是佐餐、下酒的佳品。讀讀中藥學(xué)書籍，才知道這道尋常涼菜的搭配，還藏著藥性寒熱之理。
廚師的智慧：寒熱配伍總相宜
中醫(yī)論病有寒熱燥濕，食物則有寒熱潤燥之性。例如大蒜、洋蔥性溫，木耳、香菇性涼，百合、桂圓滋潤，香菜、香椿性燥。
單說洋蔥拌木耳這道菜，木耳性寒，洋蔥性溫，兩種食物配伍就很相宜，避免單一食物過寒過熱引起身體的不適。想想
飲食的體驗(yàn)，也確實(shí)如此，單吃木耳干巴巴的，沒滋味；單吃洋蔥，辣得人眼中流淚、腦門兒冒汗，也受不了，兩者搭配，再加上生抽、香油、鹽一調(diào)，吃起來就舒服了。
由此，我們不禁要佩服廚師的智慧，他們配菜，不僅要讓人吃得香，還要讓人吃得舒服；不僅要讓人吃得津津有味，還要讓人吃得身康體泰。許多
菜譜上，主料、輔料、配料的搭配，絕不是偶然，多是在長期實(shí)踐中得出的真知。
洋蔥拌木耳是一道“天然降脂菜”
其實(shí)，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也很推崇洋蔥、木耳這兩種食物。
從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)看，洋蔥營養(yǎng)豐富，氣味辛辣，能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，而且是目前所知唯一含前列腺素A的可食蔬菜。前列腺素A能擴(kuò)張血管，降低血液黏度，預(yù)防血栓形成，保護(hù)心臟。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究認(rèn)識到，洋蔥中含有植物化學(xué)物質(zhì)，它具有多種生理功能，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：抗氧化作用、調(diào)節(jié)免疫力、抑制腫瘤、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老等。因此它具有保護(hù)人體健康和預(yù)防諸如心血管疾病和癌癥等慢性疾病的作用。
而黑木耳中富含鐵和纖維素，能促進(jìn)胃腸蠕動而防止
便秘，有利于促進(jìn)腸道有毒有害物質(zhì)的排出。所以，醫(yī)生在給病人講食療時說，洋蔥拌木耳是一道“天然降脂菜”。
搭配得當(dāng)，食物具有藥物的性能
古人在尋找食物的過程中發(fā)現(xiàn)了藥物，后來兩者逐漸有了區(qū)別，主要用來解決生理需求的為食物，用于改善病理的為藥物。
生理變化與病理改變有時很難區(qū)分，比如亞健康狀態(tài)，可以說是生理功能失調(diào)，也可說是疾病，大都可用食物調(diào)養(yǎng)，嚴(yán)重者才用藥物。所以藥物與食物的區(qū)別并非絕對的，食物也有一定的藥物性能。
利用食物治病，不但滋味可口，病人樂于服用，既可針對主證作主藥，亦可作為輔佐治療，但必須辨證使用。用之得當(dāng)食療勝于藥治，用之失宜，亦可作為辨證的借鑒，很少給病人帶來不良后果。
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