成本加價采購
（1）當某種原料的價格漲落變化較大或很難確定合適的價格時，人們往往會使用成本加價法。此處的成本指批發(fā)商、零售商等供應單位的原料成本。在某些情況下，供貨單位和采購人員雙方都把握不住市場價格的動向，于是便采用此法成交。即在供貨單位購入原料所花的成本上加一個百分比，作為供貨單位的盈利部分。

（2）對供貨單位來說，這種方法減少了因價格驟然下降可能帶來的虧損；對采購人員．來說，加價的百分比一般比較小，因而也比較有利。采用此法主要困難是很難確切掌握供貨單位的真實成本。因此，餐廳使用成本加價采購的次數(shù)不可過多。