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●餃子餡得順一個方向攪。餡料用清湯或蔥姜水向著一個方向攪，攪到“上勁”，這樣餡料成團不散。同時這樣有利于蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟。肉餡調(diào)好后有些松軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。

　　●“擦創(chuàng)子”可以擦出肉餡。不愿意吃肉店的攪肉餡，自己切肉剁肉又費時費力，怎么辦？您可以將準備做餡的肉放入冰箱內(nèi)冷凍，待肉完全凍實后取出，然后用多功能擦菜器（俗稱擦創(chuàng)子）將凍肉擦成片或者絲，這時只需再用刀剁碎，就可以完成肉餡制作。

　　●肉餡“打水”按需要。通常包餃子的肉餡要打進一些水，以便使肉餡軟滑口感好。但韭菜餡等含水多的菜就不要打水了，韭菜水分多，又不能擠水，所以就不用打水了。

　　●和面的時候加個蛋。和面時，每500克面粉加一個雞蛋，搟出來餃子皮會更筋道。

　　●冷水面團口感好。面和水比例為2:1，也就是500克面粉加250克冷水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加點兒水?；詈玫拿嬉炎阈淹福詈弥虚g揉幾次，揉完了再醒。

　　●煮餃子時鍋里加點鹽。煮餃子時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美，還不容易相互粘連。

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