餐飲組織的基本形態(tài)
1．幕僚式
此形式的特色是這些“指揮者”均是幕僚顧問性質，僅能提供各部門專業(yè)智能或改進意見，但不能直接發(fā)布或下達行政命令。換言之，這些人員的建議或指示，必須先通過各級主管人員，才可到達各部屬。


2．混合式
此形式的特色為該指揮系統(tǒng)乃綜合上述兩種組織形態(tài)的優(yōu)點，加以綜合交錯運用。目前此形式為現(xiàn)代企業(yè)經營的餐廳所最常見，且普遍為人采用的一種。

3．直線式
此形式的指揮系統(tǒng)系由上而下，宛如直線垂直而下，每位員工的職責劃分十分清楚，界限分明，部屬須服從上級所交下的任何任務，并努力認真去加以執(zhí)行，每人權限職責劃
第一章 餐飲業(yè)規(guī)范化管理概述9