雞年話吃雞：關于雞肉你了解多少
雞可以說是與我們最親密的禽類動物，雞有武勇之德，報曉之信，寓意著吉祥。家家戶戶的餐桌上，都少不了雞肉，今年是雞年，人們更是要吃上幾道雞做的菜肴。關于雞肉你又了解多少呢？
滋補又溫和 營養(yǎng)價值高
雞肉性溫，能夠補益精髓，和中益氣，益五臟，補虛虧，是春寒料峭之時進補的佳品。女性多吃雞肉、喝雞湯，能夠補氣養(yǎng)血，還能提高自身免疫力，保養(yǎng)身體。在肉之中，雞肉是蛋白質最高的肉類之一，屬于高蛋白低脂食品。雞肉的蛋白質含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。
雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維A、維D和維K等。而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉、豬肉相比，其維A的含量卻高出許多。
此外雞肉的營養(yǎng)功效也十分顯著：一方面雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。一方面具有抗氧化和解毒作用，可以改善心腦功能、提高兒童免疫力。
雞可熱炒，燉湯，涼拌，烹調鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。雞湯是最常見做法。雞湯不但味道鮮美，而且易于吸收消化，對身體大有補益。如果吃蒸雞或炒雞，考慮到吃的量和腸胃的消化吸收能力，未必能達到喝湯的效果。
其實，不同的雞和菇類的搭配，也能夠產(chǎn)生不同的藥用價值，適合不同體質的人群食用。比如咳嗽有痰的病人，適合吃白雞燉蘑菇；腎虛的病人，適合吃烏雞加蘑菇；母雞適合產(chǎn)后的新媽媽補養(yǎng)身體，童子雞更是老少皆宜。金針菇性寒，可以降低雞肉的火氣，適合愛上火的人群；香菇則能增加免疫力，防止
感冒等疾病。
藥膳雞煲 補養(yǎng)全搞定
雞肉與不同的藥材同煮，制作成雞的藥膳，對補益身體的各個器官，都有著相應的食療效果。
民間有用雞和參三七同煮，以治肺癌之說，雞和人參同煎，可治胃癌。藥膳雞腳，是用雞腳、黃芪、當歸、紅棗、桂圓肉、枸杞子制作的藥膳，它對補氣養(yǎng)血，滋潤明目，治療頭暈目眩有明顯的效果，還能增加皮膚的彈性。先將雞腳和藥材分開用溫水洗凈，然后將兩者一起放入砂鍋，加水用小火燉熟后再加枸杞子和調料即可。
藥膳雞煲是用柴母雞和黨參、黃芪、枸杞、大棗等煲的湯。它具有養(yǎng)心安神抗疲勞的保健作用，還能預防感冒。
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